國內栽培胡麻以「臺南1號」占逾8成為大宗，因種子容易落粒，傳統上會趁種子成熟但蒴莢還青，以人工收穫捆紮成束置放田間堆曬，待蒴莢乾燥後再於帆布上「打麻」收穫種子；近年雖導入「割捆機」幫助收割捆綁、節省人力，但仍需趁蒴莢尚青時採收，於田間曝曬7至10天乾燥才能收穫種子。

農業部臺南區農業改良場育成國內第一個低落粒特性胡麻「臺南2號」，可待蒴莢自然成熟開裂，再以現行採收大豆的雜糧收穫機，經調整適合參數後直接收穫胡麻種子，除節省人工採收也省卻堆曬、「打麻」取籽的時間，相較傳統人工收穫模式，平均可節省40%生產成本，增加農民淨收益。

臺南農改良場表示，「臺南2號」籽實稍大，千粒重3.2公克高於「臺南1號」2.8公克，平均每分地產量100至120公斤與臺南1號相當；臺南2號含油率略高於臺南1號，製作焙炒溫度140至170℃的清油，油品評分與臺南1號差不多，但其鈣含量明顯高於臺南1號11.6%，是其未來加工、行銷利基。