天氣逐漸炎熱，清涼消暑的涼拌食物，最受消費者喜愛，尤其夏季常見的綠竹筍，素有「綠寶石」之美名，形如牛角，嬌脆鮮嫩，作成「涼筍」香脆、多汁、清甜的口感，宛如水梨之風味，最符合現代人高纖、低熱量的養生要求。目前已進入綠竹筍產期，農業部農糧署呼籲消費者，喜歡綠竹筍的朋友，要趕緊把握機會多加採購。

挑選鮮筍有秘訣　妥善保鮮享美味

　　農糧署表示，選購新鮮綠竹筍時請謹記「白、彎、矮、肥」原則―挑選底部白色、外型像牛角彎曲、長度短、基部肥厚、筍尖不出青，依此原則就能選出新鮮又美味的綠竹筍。農糧署補充，綠竹筍極為嬌嫩，農友需在清晨採收後，儘速將綠竹筍泡於冰水中，或使用冷藏庫降溫，並以最快的速度送至消費市場，以保持綠竹筍的鮮度。消費者採買鮮筍後，建議立即料理或水煮，以避免綠竹筍老化；倘無法立即烹煮，建議以保鮮膜包裹冷藏，並於3天內料理食用完畢，才能及時享用綠竹筍的美味。

履歷保食安　冷鏈保品質

　　農糧署說明，為了讓消費者吃得安全及安心，已輔導筍農申請產銷履歷驗證，目前產銷履歷綠竹筍面積已達337公頃。為確保竹筍品質、延長儲架時間及調節竹筍產銷供應，該署另輔導農民團體及農企業設置冷藏庫等現代化冷鏈設備，並開發竹筍真空包等多樣竹筍產品供國人選擇。夏日炎炎，請消費者抓緊時機，享受這一季綠竹筍的鮮甜好滋味。