彩色甜椒即將進入盛產季節，中南部平地生產的彩色甜椒從每年11月至翌年5月開始大量採收，隨後由中部山區接棒，供應期持續至年底。彩色甜椒不僅色彩繽紛，還富含維生素C、葉黃素、玉米黃素、胡蘿蔔素，紫色品種更含有抗氧化的花青素，營養價值極高，適合生食、快炒或川燙，成為健康美食的首選。而且繽紛的顏色如同一盤「天然的餐桌調色盤」，不僅為料理增添風味，也為餐桌帶來視覺上的愉悅。

    臺南區農業改良場說明，辣椒、彩色甜椒和青椒都屬於茄科番椒屬，因辣椒含有辣椒素，食用時會產生辣味刺激感，而彩色甜椒和青椒則以甜味著稱，統稱為「甜椒」。青椒是指未成熟時的綠色果實，果肉較薄，通常呈長筒形；而彩色甜椒果肉厚實，成熟後顏色多變，如紅、橙、黃等，口感鮮甜，是料理中的百搭食材。

    根據農糧署112年報告，全臺甜椒種植面積達1,112公頃，主要產區位於南投縣、雲林縣和嘉義縣，而彩色甜椒則集中於南投縣信義鄉、仁愛鄉和嘉義縣新港鄉等地。11月中南部彩色甜椒產季正式開跑，民眾可把握享受國產彩色甜椒最佳的時機，選擇當季新鮮食材，品嚐最原始的風味。

    臺南農改場建議消費者在選購時，可以選擇蒂頭和果柄翠綠、果皮光澤亮麗、果形端正的甜椒。若顏色偏黃或發霉，則表示存放時間較長。市面上常見的彩椒顏色為紅、橙、黃三色，但其實彩色甜椒隨著成熟度和品種不同，還可呈現深綠、淡黃、金黃、紫等多種色澤，消費者不妨購買多種顏色的甜椒，創作五彩繽紛的料理，讓日常餐桌更添亮麗色彩。國產彩色甜椒產季即將進入產季，歡迎消費者多多選購，為家人帶來既營養又美味的餐桌體驗。