農業部農糧署表示，時序入夏，涼拌菜餚備受青睞。夏季時鮮―綠竹筍，素有「綠寶石」之美稱，形如牛角般，常用來作成「涼筍」料理，其口感爽脆、質地細緻、香甜多汁，宛如甜梨，最符合現代人追求高纖、低熱量的養生需求。目前已進入綠竹筍盛產期，喜歡綠竹筍的朋友把握機會，嚐鮮趁現在。

挑選鮮筍有秘訣　妥善保存鮮甜美味不流失

農糧署說明，選購新鮮綠竹筍時請記得「白、彎、矮、肥」原則―挑選底部肥白、外型像牛角彎曲、筍殼光滑呈淡黃色、筍尖不出青。農糧署進一步說明，農友在清晨採收後，即將綠竹筍放置冰水中，或是帶土冷藏，並以最快的速度送至消費市場，以確保綠竹筍的鮮度；消費者採買鮮筍後，建議立即料理或煮熟。若無法立即烹煮，建議以保鮮膜包裹冷藏，並於3天內料理食用完畢，才能及時享用綠竹筍的極致美味。

履歷驗證保食安　冷鏈貯運保新鮮

農糧署指出，為了讓消費者吃得安全及安心，已輔導筍農取得產銷履歷驗證竹筍面積達3,247公頃。並透過輔導農民團體設置冷藏庫、急速冷凍設備、降溫系統及冷藏運輸車輛等現代化冷鏈設備，調節竹筍供需、確保竹筍品質及延長儲架時間，並提供多樣化的竹筍加工品，供應國內外市場。最後農糧署再次籲請國人把握機會多加選購，品嚐這一夏綠竹筍的鮮甜好滋味。(許嘉文轉載)