為強化東部稻米與綠色餐飲界的連結，農業部農糧署東區分署輔導中華民國永續飲食推廣協會成立「東部稻米研究苑」，結合學者專家、綠餐主廚、食材達人的力量共同為東部稻米市場開創新局。114年12月3日結合「2025　綠色餐飲年會」下午　3　時至　3　時　40　分舉辦「從餐飲業看東部農業的挑戰與轉機」座談，同時展出走訪東部稻米產地的成果與主廚們精心研發的東部特色米食，讓更多消費者認識東部稻米的特色與風味，帶動更多綠餐業者優先指明使用東部好米。

東部出好米　農糧署東區分署促成「東部稻米研究苑」　深化綠餐與產地合作

東部宜蘭、花蓮、臺東3縣所生產的稻米，在優質的天然環境及農友專業種植技術加持之下，優良品質有目共睹，是農糧署歷年舉辦全國稻米達人選拔的常勝軍，今年更一舉奪下了「香米組」和「非香米組」的雙料金牌。

農糧署東區分署說明，該分署執行農業部「糧食產業全面升級計畫」及稻作「1集2轉3加3」政策，提升東部水稻產銷一條龍與安全品質均帶來顯著成效，包括輔導東部地區建置35處稻米產銷契作集團產區，契作佔全國稻米集團產區總面積45%，並積極導入優質品種達東部集團產區面積83%，另為確保消費者食的安心，輔導宜花東三縣通過稻米產銷履歷驗證10,790公頃、有機驗證2,153公頃、友善環境耕作313公頃。顯示東部稻米具備前瞻性與永續性的生產條件，符合綠色餐飲界對「食材安心、來源透明」的基本需求。

東區分署進一步說明，今(114)年度輔導中華民國永續飲食推廣協會成立「東部稻米研究苑」，由臺灣大學農藝學系郭華仁教授擔任苑長，並邀請綠餐主廚簡天才、張皓福，以及食材專家顧瑋、馮忠恬等組成顧問群，結合產、官、學界的力量共同為東部稻米打造新市場，並於今年9月至11月間邀集18家綠色餐廳主廚實地走訪東部主要稻米產區及拜訪當地糧商業者，建立餐飲業者與稻米產地的實質連結。

座談：將挑戰化為轉機　成就東部稻米永續產業鏈

本次綠色餐飲年會於活動當日下午3時至3時40分舉辦「從餐飲業看東部農業的挑戰與轉機」座談會，由暨南國際大學蔡培慧副教授主持，與談人包括農糧署東區分署林美華分署長、漢來餐飲集團採購代表、東部青農代表-光復鄉瑪布隆農場柯春伎場長及稻米產業代表-池上多力米公司梁正賢董事長。座談中指出東部稻米具備優良水質與自然環境等風土優勢，但也面臨運輸成本、品牌辨識度與氣候變遷等各種挑戰。東區分署林美華分署長座談時表示，為克服東部地區地處偏遠及交通易受天災影響而中斷等問題，農糧署於111–113年積極輔導東部地區32　家農民團體與農企業(宜蘭8家、花蓮10家、臺東14家)強化冷鏈相關的設施(備)，大大延長農產品保鮮期及提升到貨品質；同時輔導在地的產銷班、合作社或農會，成為區域性農產品產銷體系的窗口，負責整合消費者的需求及農友生產狀況。最後，林分署長期望透過「東部稻米研究苑」的推動，促成全國綠色餐飲界的業者直接採購、縮短食物里程，並藉由主廚的專業詮釋，向消費者傳遞東部稻米的品種特色與風土價值。

展望未來：從產地到餐桌　共同推動永續飲食

今年的「綠色餐飲年會」透過綠餐獎項頒布與跨界對話，展現臺灣餐飲界在推動永續飲食的行動力。未來，中華民國永續飲食推廣協會將延續農糧署東區分署的輔導，持續推動綠色餐飲指南，針對東部稻米及其他特色農糧產品進行系列報導，深入介紹東部農產業的作物特色、有機友善耕作、加工技術與風土文化。農糧署東區分署期盼透過餐飲界的創意能量與永續思維，讓更多消費者重新認識土地、理解東部稻米的價值，並以美味料理深化臺灣米食文化。(許嘉文轉載)