臺灣鹹蛋黃加工產業每年約產生4,300餘公噸鹹蛋白副產物，鹽濃度約5.5%至9.0%，不僅難以直接食用，農友更常需額外付費清運，增加負擔。為落實農業資源循環利用，農業部畜產試驗所(以下略稱畜試所)成功開發「含纖鹹蛋白食品加工技術」，將原本高鹽、易碎且應用受限的鹹蛋白加值再利用，成為可切片、切條及調理的多元食品新素材，為蛋品加工產業開創新商機。

中秋節將至，蛋黃酥是必備的應景美食，其中的鹹蛋黃廣泛應用於烘焙與各類節慶料理，但剩餘的鹹蛋白雖富含蛋白質，過去受限於高鹽分及加熱後易碎特性，僅極少數能用於麵條或魚丸，多數淪為廢棄物。為突破利用瓶頸，畜試所團隊透過配方設計、脫鹽與質地調整技術，成功將產品鹽度降至 1.5% 以下，並建立易量產的加工模式，業者可利用現有設備製成塊狀、片狀或條狀等多元規格，大幅提升即食調理與通路的應用彈性。

畜試所黃振芳所長表示，此項成果不只是開發新的食品素材，更是建立鹹蛋加工副產物高值化的創新模式，本項技術已取得中華民國發明專利保護，更榮獲2026臺灣農業永續獎之「永續農業創新獎」銀級肯定，並且技術授權予浤良食品股份有限公司與穀萊生技股份有限公司。

畜試所指出，含纖鹹蛋白經檢驗結果，每100公克產品含蛋白質9.9公克、膳食纖維4.7公克、脂肪0.3公克、糖未檢出，鈉含量453毫克，顯示其兼具動物性蛋白質與膳食纖維的雙重營養優勢，是健身的好選擇。此外經脫鹽後保留的適度鹹香，更可減少後續烹調的額外調味。含纖鹹蛋白除作為基礎食材外，亦可廣泛應用至三明治、刈包、炒麵、熱炒、冷盤、火鍋配料等多樣化料理。未來畜試所將持續攜手產業界深化多元應用，讓蛋品加工在創造美味的同時，實現「全蛋全利用」與農業循環永續發展。