香蕉是全世界第四大宗作物，我國栽培面積約1.5萬公頃，年產量約33萬公噸，99%以上內銷，外銷約佔1%。香蕉生產過程中，偶爾會因大量種植造成供過於求，亦常因颱風豪雨等因素造成B、C級蕉增加。

對此，農糧署近年來輔導臺灣香蕉策略聯盟進行黃蕉及綠蕉產品加工，像是黃蕉加工品-脆片、沙其瑪、蛋捲、磅蛋糕、奶昔及冰淇淋;綠蕉加工品則有薯條三兄弟、綠蕉脆片、蕉拌麵及蘿蔔糕等。今度除了持續推廣原有產品之外，也特別與甜點業者法布甜合作，製作「蕉心蛋塔」及「綠蕉薄餅」等西點。

此外，農政單位及台灣香蕉研究所也大力推廣香蕉全株利用，包括香蕉雄花苞應用於料理或製作花苞茶;香蕉葉用於料理舖盤及包裹食材;香蕉假莖可以抽取纖維，取纖後的渣料可以製作介質、蛋盒、紙類等，創造消費者與農民雙贏，環境永續的產業經營面。