起司是將牛乳中的蛋白質、脂肪及風味成分濃縮而成的乳製品，兼具營養價值與多樣化產品特色。因應國內乳品加工技術發展趨勢，畜產試驗所近年積極探究固態乳加工技術，在發展藍圖的7大類起司中，目前已成功建立4類起司的基礎製程。

畜試所所長黃振芳表示，目前畜試所已掌握菌種應用、凝乳製作、熟成管理及品質控制等關鍵技術能力，讓高達起司、白黴起司及奶油起司製程都可應用於牛乳及羊乳加工，相關成果也包含2件技術移轉及1件育成中心合作案。

黃振芳提到，畜試所近年透過食農教育及體驗活動，觸及包含高職學生、酪農及加工業者等對象，畜試所未來也將持續深化起司技術研究與產業應用推廣，期盼結合國產乳源特色及市場需求，建立更完整的固態乳製品技術體系。