中秋節將至，蛋黃酥是必備的應景美食，其中的鹹蛋黃廣泛應用於烘焙與各類節慶料理，不過剩餘的鹹蛋白雖富含蛋白質，但受限於高鹽分及加熱後易碎特性，只有極少數能用於麵條或魚丸，大多數都淪為廢棄物。

為了突破利用瓶頸，農業部畜試所團隊透過配方設計、脫鹽與質地調整技術，成功將產品鹽度降至1.5% 以下，並建立易量產的加工模式，業者可利用現有設備製成塊狀、片狀或條狀等多元規格，大幅提升即食調理與通路的應用彈性。畜試所黃振芳所長表示，這項技術不但取得中華民國發明專利保護，更榮獲2026臺灣農業永續獎之「永續農業創新獎」銀級肯定。

畜試所提到，含纖鹹蛋白兼具動物性蛋白質與膳食纖維的雙重營養優勢，除了作為基礎食材外，也可廣泛應用至三明治、刈包、炒麵、熱炒、冷盤、火鍋配料等多樣化料理，未來將持續攜手產業界深化多元應用，讓蛋品加工在創造美味的同時，也實現「全蛋全利用」與農業循環永續發展。