嘉義縣是全國最大的牡蠣產地，養殖海域面積達1萬公頃，年產量近9,200公噸，產值12億新台幣；孕育出的牡蠣特別肥美鮮甜、Ｑ度十足，而且健康安全，以「東石蚵」名聞全國。

隨著國際貿易自由化，進口蚵日益趨多，國產蚵面臨多重挑戰，嘉義縣政府為強化東石蚵的市場競爭力，持續推動導入農產品生產追溯的溯源制度；辦理說明會、深入蚵農家戶輔導，共新增53戶蚵農加入溯源體系，在商品貼上農產品生產追溯條碼（QR-Code），主動揭露經營業者、產地來源及產品資訊，進行品質自主管理，提升消費者購買東石蚵的信賴感。
同時，縣府並遴選5家自產自銷的剖蚵場域，進行環境及作業設備改善。有別於時下青蚵嫂坐板凳就地剖蚵，極為不適也易造成職業傷害。示範場域營造全區冷房空間，不鏽鋼工作檯、剖蚵作業動線，具保冷功能的蚵肉盛裝器皿，保持新鮮及品質。要顛覆傳統一改消費者既定觀感。

未來嘉義縣府將積極推動溯源蚵農的通路媒合，讓消費者有機會在連鎖餐廳、溯源餐廳、電商等通路，購買或食用到東石蚵。