每年3至4月份為小麥成熟季節，期間小麥全株轉黃，麥穗低垂飽滿，搭配南風徐徐，別有一番春意景緻。近年來藉由休耕地活化、大糧倉及稻作四選三等計畫推動下，國產小麥持續穩定生產，除可提升市場區隔性外，相較進口小麥，其運輸里程可減少99.2%、碳足跡可減少47.8%，符合淨零減碳潮流；此外，臺中區農業改良場特別選育出「台中35號」、「台中36號」及「台中選2號」三種不同小麥栽培品種，藉由其不同筋性的特色，多元運用在各種食品加工上，提供消費者新選擇。

臺中農改場表示，國產小麥於111年栽培面積共達2,065公頃，其中金門縣佔1,698公頃，臺中市大雅區135公頃與彰化縣大城鄉98公頃。為選育出可適應臺灣氣候環境，且具有優良加工品質，能供應國人食品原料加工應用的小麥品種，該場選育出三種小麥栽培品種。「台中35號」於106年育成，該品種具低筋特性，為臺灣第一個低筋白麥品種，豐產、籽粒大為其特色，主要種植區位為苗栗縣苑裡鎮。「台中36號」於108年專為國人麵食習慣所育成，磨製麵粉白度表現佳，目前於彰化縣大城鄉及臺中市大雅區皆有農友種植。此外，「台中選2號」於民國72年育成，為目前國內主要栽培品種，具有抗銹病、耐倒伏等特性，臺中市大雅區與雲林縣麥寮鄉主要皆種植本品種，可謂臺灣小麥長青樹。

選育出小麥品種後就是運用其特性進行加工，為開發符合下游廠商及消費者多樣化商品需求，麵粉廠透過配麥與配粉技術，生產符合業界所需的麵粉，而國產小麥因量少獨特，適合發展單一純麥麵粉及其加工製品。例如「台中35號」小麥具低筋特性，適合製作單一雜糧穀物棒，或烘焙蛋糕、餅乾使用；「台中36號」具中筋特性，麵粉蛋白質含量約12%，可作為國人飲食中佔比最高的中式麵食如麵條、饅頭等使用；而「台中選2號」屬於中高筋小麥，其所磨製的麵粉可單獨使用作成全麥麵包或歐式麵包。

臺中農改場指出，國產小麥麵粉與相關產品目前可在台灣主婦聯盟生活消費合作社、慈心有機市集、喜願行、宏捷食品有限公司、中都農業生產合作社、黑翅鳶農場等通路與網站購買，希望國人多多支持和消費，從而提升國內糧食自給自足能力，建立更加穩固的糧食安全保障體系。